5 astuces anti gaspi en cuisine (+ recettes)

Ces quelques astuces anti gaspi vous permettront d’exploiter vos restes en les cuisinant différemment. Donnez une nouvelle vie à ces aliments, évitez-leur la case poubelle tout en vous régalant.

Découvrez quelques inspirations rapides pour transformer la citrouille un peu abimée de cendrillon en carrosse culinaire. Ces petites idées permettront à toute la famille de devenir la bonne fée de la cuisine à grands coups de baguettes et de spatules. Voici l’occasion de faire du fameux repas « restes de fin de semaine » un véritable banquet anti gaspi.

Pour cuisiner ces perles rares, encore faut-il savoir qui sont les mal aimés de la cuisine :

Les fruits et légumes en sont les tristes champions (40-50%).

Face à leur apparence peu alléchante une fois très mûrs (oxydé, trop mûr, abimé), on peut avoir la poubelle facile. Tout est une question de transformation, une fois mixé ou cuit, vous aurez oublié à quoi votre aliment ressemblait initialement.

• Pour les fruits, nombreuses sont les possibilités anti gaspi : composez compote, confiture, gâteau (type banana bread, banana cake & pancakes, crumble, etc.), jus, smoothie, sorbet, et même pâte de fruits ou fruits confits (si vous avez un peu de temps devant vous).

Les trognons de pomme peuvent être utilisés pour préparer du vinaigre de cidre maison.

Recette du gâteau aux bananes anti gaspi (version PDF ici)

Ingrédients :

• 3 bananes mûres

• 200 g de farine

• 100g de beurre

• 150g de sucre

• 2 œufs

• 1 sachet de levure

Mixer les bananes au robot, puis ajouter tous les autres ingrédients et mixer à nouveau. Verser dans une plaque de 12 petits multi-moules ronds préalablement beurrés. Faire cuire au four 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

• Les légumes possèdent eux aussi un large éventail, ne jetez plus vos fins de Tupperware : réalisez soupe, sauce, gaspacho, purées. Amusez-vous avec quiches, tartes, jus, gâteaux et cakes sucrés-salés, gratins, purée, boulettes, etc.

Parfois, il suffit d’ajouter un peu de farine et un œuf à votre avocat légèrement noirci, un petit tour de poêle et hop : une tortilla prête à l’emploi !

• Les épluchures de légumes et fruits recèlent de possibilités (s’ils sont bio !) : faites-les en bouillon, chips, gelée, pesto, infusion…

Transformez la peau de vos oranges (toujours bio) en les déshydratant ou cuisant et râpez-la, elle deviendra LE condiment à saupoudrer sur tous vos plats.

• Les graines de vos légumes type courges (potiron, citrouille, à l’exception des coloquintes qui sont ornementale), pavot, tournesol peuvent être cuisinées pour devenir des amuse-bouche croustillants ou encore mixées en purée, milk-shake ou beurre de graines (type tournesol) pour les plus inventifs.
• Les fanes, (tiges ou feuilles) de vos légumes (radis, carottes, navets, oignon, brocolis, etc.) ne sont pas à envoyer d’avance au compost ou à la poubelle : créez salade, galette, pesto, etc. En revanche, abstenez-vous d’utiliser les fanes de la famille des solanacées (pommes de terre, poivron, aubergine et tomates).

Le saviez-vous ? L’eau des légumineuses (type pois chiche) appelée aquafaba est un équivalent des blancs d’œufs. Pour le dessert montez-la en guise de blanc en neige et préparez meringue, mousse au chocolat ou gâteau!

Les céréales auraient également bien besoin d’un ravalement anti gaspi (12%). 

• Vous avez-vu un peu trop large sur les pâtes ou le riz de la veille ? Optez pour une soupe de pâtes ou de riz (incorporez les à un bouillon), un riz au lait, un risotto, des arancinis (boulette de riz panée et frite), un gratin de pâte ou même un gâteau de pâtes (un fourre-tout salé avec œuf, lait, beurre et aliments de votre choix).

Viande & poisson ne sont pas en reste (justement si !) (4%).

Vous commencez sérieusement à saturer du bœuf bourguignon qui macère dans le frigo depuis trois jours, faites-en des lasagnes (de quoi faire frémir nos amis italiens) ! Créez de nouveaux plats mijotés en tout genre, terrines et tourtes, salades et sandwichs.

Le pain ne dirait pas non à une nouvelle croûte anti gaspi (4%).

En réalité la culture du recyclage du pain rassis est déjà ancrée dans la cuisine française grâce aux croûtons, pain perdu, panure ou toast qui lui offre une nouvelle opportunité de briller en cuisine.

Plus de pain pour enrober vos nuggets maison mais il vous reste un fond de paquets de chips ramolli : il sera idéal en chapelure.

Les produits laitiers méritent également un peu de notre attention (3%). 

Ils peuvent généralement se consommer avec un certain délai même une fois la date limite de consommation passée (environ 3 semaines pour les yaourts par exemple). Cependant, il en reste encore un pack entier ? Place aux gâteaux et glaces. Rôtissez le camembert qui a un peu vieilli, etc.

Recette anti-gaspi du gâteau au yaourt (version PDF ici)

Ingrédients (pour les quantités la référence est le pot de yaourt) :

• 1 pot de yaourt

• 1/2 pot d’huile  de tournesol

• 2 pots de sucre

• 3 pots de farine

• 2 œufs

Mixer tous les ingrédients au robot. Verser dans un moule à cake préalablement beurré. Faire cuire au four 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Vous voilà pro de l’anti-gaspi, nombreuses sont les recettes à découvrir pour compléter votre panel. Avant de jeter automatiquement votre nourriture abimée, demandez-vous désormais s’il n’y a pas une petite possibilité de la revaloriser : osez des mélanges atypiques et partez à la découverte de nouvelles saveurs. Lancez-vous dans un atelier cuisine avec une confiture zéro gâchis qui se mariera à merveille sur vos crêpes maison pour le goûter !